Karottenkuchen Mit Zitronenglasur

Name: Karottenkuchen Mit Zitronenglasur
Prep time: 30 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 12 Stück
Ingredients: 250g Karotten, gerieben; 200g Zucker; 4 Eier; 150ml Sonnenblumenöl; 200g Mehl; 1 TL Backpulver; 1 TL Zimt; 1 Prise Salz; 150g Puderzucker; 2 EL Zitronensaft; 1 TL Zitronenschale, gerieben

Hervorgehoben unter: Süße Backkreationen

Ich liebe es, Karottenkuchen zu backen, besonders wenn er mit einer zart-überraschenden Zitronenglasur verfeinert wird. Die Kombination aus saftigen Karotten und dem frischen Zitrusgeschmack macht diesen Kuchen nicht nur zu einem Genuss, sondern auch zu einem perfekten Begleiter für jede Feierlichkeit. Das Beste daran? Man benötigt nur wenige Zutaten und etwas Geduld beim Backen. Ich kann es kaum erwarten, euch dieses Rezept zu zeigen, damit auch ihr die Freude daran erleben könnt!

Erstellt von

Melina Völkel

Zuletzt aktualisiert am 2026-02-07T09:53:37.017Z

Als ich das erste Mal Karottenkuchen ausprobierte, war ich überrascht von seiner saftigen Textur und dem subtilen Geschmack. Ich entschied mich, eine Zitronenglasur hinzuzufügen, um einen frischen Kontrast zu schaffen, und es war die beste Entscheidung! Schon beim ersten Bissen fühlte ich mich sofort in den Frühling versetzt, obwohl wir mitten im Winter waren.

Die Verwendung frischer Zutaten ist entscheidend für den besten Geschmack. Ich empfehle, die Karotten frisch zu reiben, anstatt sie vorgefertigt zu kaufen. Dadurch bleibt die Saftigkeit erhalten und der Kuchen wird noch schmackhafter. Wenn ihr eine extra Portion Frische möchtet, fügt etwas Zitronenschale zur Glasur hinzu!

Warum du dieses Rezept lieben wirst
Saftiger Karottenkuchen mit frischer Zitrusnote
Ein einfaches Rezept mit wenigen Zutaten
Perfekt für jede Feier und als süße Auszeit

Die Rolle der Karotten

Die Karotten sind der Star dieses Kuchens und bringen nicht nur einen natürlichen Süßstoff mit sich, sondern sorgen auch für eine feuchte und zarte Textur. Durch das Reiben der Karotten wird ihre Feuchtigkeit freigesetzt, was direkt in den Teig übergeht und den Kuchen saftig hält. Achte darauf, frische Karotten zu verwenden, um den besten Geschmack zu gewährleisten. Vorab geschälte und gewaschene Karotten sind außerdem einfacher zu verarbeiten und liefern die benötigte Frische für den Kuchen.

Um den Geschmack und die Textur des Kuchens weiter zu optimieren, können die Karotten auch in Kombination mit geriebenen Äpfeln oder Ananas verwendet werden. Diese Kombination sorgt für eine noch saftigere Konsistenz und fügt interessante Geschmacksnuancen hinzu. Wenn du dich für diese Variante entscheidest, solltest du darauf achten, die Menge der Karotten leicht zu reduzieren, um die Balance der Zutaten beizubehalten.

Die perfekte Zitronenglasur

Die Zitronenglasur ist das i-Tüpfelchen auf deinem Karottenkuchen. Sie bietet eine erfrischende, süß-säuerliche Note, die perfekt mit dem süßen Geschmack der Karotten harmoniert. Um die Glasur zu einem tollen Finish zu bringen, solltest du sie erst auftragen, wenn der Kuchen vollständig ausgekühlt ist. So bleibt die Glasur glatt und verläuft nicht.

Ein häufiger Fehler bei der Zubereitung der Glasur ist die Zugabe von zu viel Zitronensaft, was sie zu flüssig machen kann. Achte darauf, die Menge an Zitronensaft schrittweise hinzuzufügen und die Konsistenz zwischen jedem Löffel zu testen. Die Glasur sollte leicht dickflüssig sein, sodass sie beim Auftragen schön auf dem Kuchen bleibt. Wenn sie zu dünn ist, kannst du einfach etwas mehr Puderzucker unterrühren.

Zutaten für den Karottenkuchen

Kuchenteig

250g Karotten, gerieben
200g Zucker
4 Eier
150ml Sonnenblumenöl
200g Mehl
1 TL Backpulver
1 TL Zimt
1 Prise Salz

Zitronenglasur

150g Puderzucker
2 EL Zitronensaft
1 TL Zitronenschale, gerieben

Zubereitung

Teig zubereiten

Heize den Ofen auf 180°C vor. In einer großen Schüssel die Eier mit dem Zucker schaumig schlagen. Dann das Öl hinzufügen und gut vermischen. Die geriebenen Karotten unterheben.

Trockene Zutaten hinzufügen

In einer separaten Schüssel das Mehl, Backpulver, Zimt und Salz vermengen. Die trockenen Zutaten langsam unter die Karottenmischung heben, bis alles gut verbunden ist.

Backen

Den Teig in eine gefettete Springform gießen und ca. 50 Minuten backen. Mit einem Zahnstocher prüfen, ob der Kuchen durchgebacken ist. Nach dem Backen aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen.

Zitronenglasur zubereiten

Für die Glasur Puderzucker, Zitronensaft und Zitronenschale in einer Schüssel gut vermischen, bis eine glatte Konsistenz entsteht.

Fertigstellen

Den ausgekühlten Kuchen mit der Zitronenglasur bestreichen und nach Belieben mit weiteren Karottenraspeln oder Zitronenschale garnieren.

Profi-Tipps

Verwende unbedingt frische Karotten für den besten Geschmack. Du kannst den Kuchen auch einen Tag vorher backen und über Nacht im Kühlschrank lagern, damit er noch saftiger wird.

Lagerung und Haltbarkeit

Der Karottenkuchen kann in einem luftdichten Behälter bis zu fünf Tage frisch bleiben. Um die besten Ergebnisse zu erzielen, lagere ihn im Kühlschrank. Die Kühlluft hilft, die Süße der Glasur und die Feuchtigkeit des Kuchens zu bewahren, ohne die Textur zu beeinträchtigen.

Wenn du diesen Kuchen planen möchtest, kannst du ihn auch einfrieren. Teile den Kuchen in Scheiben und wickele jede Scheibe in Frischhaltefolie, bevor du sie in einem luftdichten Behälter im Gefrierfach aufbewahrst. Auf diese Weise behält der Kuchen seine Frische für bis zu drei Monate. Zum Auftauen einfach über Nacht im Kühlschrank lagern.

Variationen des Rezepts

Eine interessante Variation dieses Rezeptes ist die Zugabe von Nüssen, wie Walnüssen oder Mandeln, die dem Kuchen eine angenehme Textur und einen nussigen Geschmack verleihen. Du kannst diese entweder grob hacken und in den Teig geben oder als dekorative Garnitur auf der Glasur verwenden.

Wenn du es etwas aufregender magst, probiere, geriebene Ingwer oder Muskatnuss hinzuzufügen. Sie geben dem Kuchen eine warme, würzige Note, die das Geschmacksprofil ergänzt und den Kuchen zu einem einzigartigen Erlebnis macht. Experimentiere mit verschiedenen Gewürzen, um deinen besonderen Karottenkuchen zu kreieren.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich Nüsse hinzufügen?

Ja, Walnüsse oder Mandeln passen sehr gut in den Teig.

→ Wie bewahre ich den Kuchen am besten auf?

Bewahre den Kuchens in einer luftdichten Box im Kühlschrank auf, um die Frische zu erhalten.

→ Kann ich die Glasur weglassen?

Ja, der Kuchen schmeckt auch ohne Glasur sehr gut, ist dann jedoch weniger süß.

→ Wie lange ist der Kuchen haltbar?

Im Kühlschrank ist der Kuchen etwa 5-7 Tage haltbar.