Vegetarischer Nudelauflauf mit Paprika

Name: Vegetarischer Nudelauflauf mit Paprika
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 250 g Pasta (z.B. Penne oder Fusilli); 2 große Paprika (rot und gelb), gewürfelt; 1 Zwiebel, gewürfelt; 2 Knoblauchzehen, gehackt; 200 ml Sahne; 200 g geriebener Käse (z.B. Gouda oder Mozzarella); Salz und Pfeffer nach Geschmack; Olivenöl

Hervorgehoben unter: Hausgemachte Lieblingsgerichte

Ich liebe es, mit frischen Zutaten zu kochen, und dieser vegetarische Nudelauflauf mit Paprika ist eines meiner Lieblingsrezepte! Die Kombination aus buntem Gemüse und würziger Sauce wird alle am Tisch begeistern. Ich serviere diesen Auflauf gerne an gemütlichen Abenden oder wenn Freunde zu Besuch sind. Die Zubereitung ist einfach und die Aromen harmonieren perfekt. Probieren Sie auch die verschiedenen Käsesorten aus, um dem Gericht eine persönliche Note zu verleihen.

Erstellt von

Melina Völkel

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-12T09:52:14.032Z

In meiner Küche entstand dieser Nudelauflauf ganz spontan, als ich viel frisches Gemüse übrig hatte. Ich wollte ein schnelles, aber köstliches Gericht zaubern, das sowohl sättigend als auch gesund ist. Die Paprika bringt nicht nur Farbe, sondern auch eine angenehme Süße in den Auflauf.

Ich habe gemerkt, dass das Vorkochen der Nudeln ein entscheidender Schritt ist. Dadurch bleibt der Auflauf in der Endphase schön saftig und die Aromen können sich optimal entfalten. Kombinieren Sie ruhig verschiedene Käsesorten für einen extra geschmacklichen Kick!

Darum wirst du dieses Rezept lieben
Bunte Paprika sorgen für frische Farbe und Geschmack
Ein cremiger Käsebelag, der beim Überbacken schmilzt
Perfekt für die Zubereitung im Voraus und zum Aufwärmen

Die Rolle der Zutaten

Die Auswahl der Paprika ist entscheidend für den Geschmack und die Farbe des Auflaufs. Ich empfehle, sowohl rote als auch gelbe Paprika zu verwenden, da diese nicht nur visuell ansprechend sind, sondern auch verschiedene Geschmacksnuancen bieten. Rote Paprika sind süßer, während gelbe eine etwas fruchtige Note haben. Alternativ kann auch grüne Paprika eingesetzt werden, wenn ein herberer Geschmack gewünscht ist, jedoch kann dies den Gesamtgeschmack des Gerichtes verändern.

Die Wahl des Käses trägt wesentlich zur Cremigkeit des Auflaufs bei. Gouda und Mozzarella sind ausgezeichnete Optionen, da sie beim Überbacken schön schmelzen und eine samtige Textur erzeugen. Wenn Sie eine intensivere Käsesorte bevorzugen, kann auch ein reiferer Cheddar verwendet werden. Dies verleiht dem Auflauf eine stärkere Aromatik, aber beachten Sie, die Menge etwas zu reduzieren, um ein Überdominiertsein der Aromen zu vermeiden.

Zubereitungstechniken

Beim Anbraten von Zwiebeln und Knoblauch ist es wichtig, die Hitze nicht zu hoch einzustellen. Ich empfehle, die Pfanne auf mittlere Hitze zu erwärmen, bis das Olivenöl leicht schimmert. Zu hohe Temperaturen können dazu führen, dass das Gemüse anbrennt und bitter wird. Rühren Sie regelmäßig um, bis die Zwiebeln glasig sind, was etwa 3-4 Minuten dauert. Dann fügen Sie die Paprika hinzu und braten sie, bis sie weich, aber noch knackig sind – in etwa 5 Minuten.

Ein weiterer hilfreicher Tipp ist, die Pasta nicht zu lange zu kochen. Al dente ist hierbei der Schlüssel, da die Nudeln im Auflauf noch etwas weiter garen werden. Achten Sie darauf, die Nudeln abzugießen, wenn sie im Kern noch einen leichten Biss haben. Sollten Sie die Nudeln im Voraus zubereiten, spülen Sie sie nach dem Abgießen sofort mit kaltem Wasser ab, um den Kochprozess zu stoppen und ein Verkleben zu verhindern.

Zutaten

Zutaten für den Nudelauflauf

Hauptzutaten

250 g Pasta (z.B. Penne oder Fusilli)
2 große Paprika (rot und gelb), gewürfelt
1 Zwiebel, gewürfelt
2 Knoblauchzehen, gehackt
200 ml Sahne
200 g geriebener Käse (z.B. Gouda oder Mozzarella)
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Olivenöl

Gewürze und Kräuter

Zubereitung

So bereitest du den Nudelauflauf zu

Nudeln kochen

Die Pasta in einem großen Topf mit Salzwasser nach Packungsanweisung al dente kochen. Abgießen und beiseite stellen.

Gemüse anbraten

In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und die Zwiebel sowie den Knoblauch darin anbraten, bis sie glasig sind. Die gewürfelten Paprika hinzufügen und für etwa 5 Minuten mitbraten.

Auflauf schichten

Die gekochte Pasta in eine Auflaufform geben, die Paprika-Zwiebel-Mischung darüber verteilen und mit der Sahne übergießen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Käse hinzufügen

Den geriebenen Käse gleichmäßig über den Auflauf streuen.

Backen

Den Auflauf im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Celsius für 30 Minuten backen, bis der Käse goldbraun ist.

Guten Appetit!

Profi-Tipps

Variiere die Gemüsesorten nach Lust und Laune – Zucchini oder Auberginen passen ebenfalls hervorragend! Für eine schärfere Note kannst du Chili hinzufügen.

Vorbereitung und Lagerung

Dieser vegetarische Nudelauflauf eignet sich hervorragend zur Vorbereitung im Voraus. Sie können den gesamten Auflauf bis zur Backphase zubereiten und ihn dann abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Ich empfehle, ihn innerhalb von 24 Stunden zu backen, um die beste Frische und Textur zu gewährleisten. Vor dem Backen reicht es, die Auflaufform einfach auf Raumtemperatur zu bringen, um ein gleichmäßiges Garverhalten zu gewährleisten.

Wenn Sie Reste haben, sind diese ebenfalls einfach zu lagern. Lassen Sie den Auflauf vollständig abkühlen, bevor Sie ihn in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Er kann bis zu 3 Tage frisch bleiben. Das Aufwärmen geschieht am besten im vorgeheizten Ofen, damit der Käse wieder schmelzen kann, was etwa 15-20 Minuten bei 180 Grad Celsius dauert.

Variationen und Anpassen

Für eine proteinreiche Variante können Sie den Auflauf mit Bohnen oder Linsen anreichern. Weiße Bohnen passen hervorragend zu den Aromen der Paprika und geben zudem eine cremige Konsistenz. Achten Sie darauf, die Bohnen vorher gut abzuspülen, wenn Sie Dosenware verwenden, und sie einfach zusammen mit dem Gemüse in der Pfanne anzubraten.

Um das Rezept vegan zu gestalten, können Sie die Sahne durch eine pflanzliche Alternative wie Sojasahne oder Kokosnusscreme ersetzen und auf veganen Käse oder Nutritional Yeast zurückgreifen. Diese Varianten bieten nicht nur eine gute Textur, sondern auch einen intensiven Geschmack ohne tierische Produkte, ohne dass die Qualität des Auflaufs leidet.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich den Auflauf im Voraus zubereiten?

Ja, du kannst den Auflauf bis zur Backzeit vorbereiten und im Kühlschrank aufbewahren. Einfach vor dem Backen etwas länger im Ofen lassen.

→ Was kann ich anstelle von Sahne verwenden?

Du kannst auch eine pflanzliche Sahne oder eine Mischung aus Joghurt und Milch verwenden, um es leichter zu machen.

→ Kann ich das Rezept vegan gestalten?

Ja, ersetze die Sahne durch eine pflanzliche Alternative und verwende veganen Käse.

→ Wie lagere ich Reste?

Du kannst die Reste in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahren.