Auberginenauflauf mit Tomatensauce

Name: Auberginenauflauf mit Tomatensauce
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 2 mittelgroße Auberginen; 500 g Tomatensauce; 200 g Mozzarella, gerieben; 50 g Parmesan, gerieben; 1 Zwiebel, gewürfelt; 2 Knoblauchzehen, gehackt; 2 EL Olivenöl; 1 TL Zucker; Salz und Pfeffer nach Geschmack; Frisches Basilikum zur Garnitur

Hervorgehoben unter: Hausgemachte Lieblingsgerichte

Ich liebe es, aufwendige Gerichte zuzubereiten, die sowohl herzhaft als auch sättigend sind. Der Auberginenauflauf mit Tomatensauce ist eines dieser Rezepte, die mich jedes Mal mit ihren Aromen begeistern. Die Kombination aus zarten Auberginen, würziger Tomatensauce und geschmolzenem Käse verleiht dem Auflauf eine unwiderstehliche Note. Besonders an kühleren Abenden ist dieses Gericht meine erste Wahl, um Freunde und Familie mit einer warmen Mahlzeit zu verwöhnen. Lass dich von diesem Rezept inspirieren und entdecke, wie einfach es ist, eine italienische Delikatesse zu Hause zu kreieren.

Erstellt von

Melina Völkel

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-20T09:04:18.279Z

Als ich das erste Mal einen Auberginenauflauf mit Tomatensauce zubereitet habe, war ich begeistert von der Kombination der frischen Zutaten. Die Süße der Auberginen harmoniert perfekt mit der Säure der Tomaten, und wenn der Auflauf dann im Ofen brät, durchziehen die Aromen die gesamte Küche. Ich habe gelernt, dass das Rösten der Auberginen vor dem Auflauf die Konsistenz verbessert und verhindert, dass sie beim Backen wässrig werden.

Ein kleiner Trick, den ich gerne teile, ist, eine Prise Zucker zur Tomatensauce hinzuzufügen. Die Süße balanciert die Säure der Tomaten und verleiht der Sauce eine Tiefe, die einfach köstlich ist. Mit etwas frischem Basilikum zum Garnieren mache ich den Auflauf nicht nur schmackhaft, sondern auch visuell ansprechend.

Warum du diesen Auflauf lieben wirst
Herzhaft und sättigend – perfekt für ein Familienessen
Die Aromen von frischen Kräutern machen den Auflauf zu einem Geschmackserlebnis
Ein einfaches Rezept, das sich leicht anpassen lässt – variabel mit verschiedenen Käsesorten

Die Rolle der Auberginen

Auberginen sind nicht nur die Hauptzutat in diesem Auflauf, sondern sie bringen auch eine unverwechselbare Textur und Geschmack mit sich. Durch das Salzen der Auberginen entziehen wir ihnen überschüssige Flüssigkeit, was dazu beiträgt, dass die Scheiben beim Rösten eine angenehme Konsistenz entwickeln. Achte darauf, die Auberginen gleichmäßig zu schneiden, um ein gleichmäßiges Garen zu gewährleisten; etwa 1 cm dicke Scheiben sind ideal, um das Aroma der Tomatensauce vollständig aufzunehmen.

Die Wahl der Auberginen hat ebenfalls einen Einfluss auf den Endgeschmack. Ich bevorzuge kleinere, festere Auberginen, die weniger bitter sind und eine zartere Haut besitzen. Diese lassen sich leichter verarbeiten und verleihen dem Auflauf ein gleichmäßiges, cremiges Mundgefühl.

Die perfekte Tomatensauce

Die Tomatensauce ist entscheidend für den vollen Geschmack des Auberginenauflaufs. Verwende eine hochwertige, passierte Tomatensauce oder koche frische Tomaten auf – das sorgt für eine fruchtige Note, die hervorragend mit den gebratenen Auberginen harmoniert. Das Hinzufügen von Zucker hilft dabei, die Säure der Tomaten auszugleichen und ein volleres Geschmacksprofil zu schaffen.

Nach dem Anbraten der Zwiebeln und des Knoblauchs ist es wichtig, die gesamte Sauce mindestens 10 Minuten köcheln zu lassen. Dies lässt die Aromen verschmelzen und sorgt dafür, dass die Sauce beim Backen nicht zu flüssig ist. Achte darauf, regelmäßig umzurühren, damit nichts anbrennt und die Sauce nicht zu dick wird.

Anpassungen und Variationen

Das Schichten des Auflaufs bietet eine wunderbare Gelegenheit, kreativ zu werden. Du kannst verschiedene Käsesorten ausprobieren, wie zum Beispiel Gouda oder Gorgonzola, um dem Auflauf eine individuelle Note zu verleihen. Wenn du eine leichtere Variante wünschst, ersetze einen Teil des Mozzarellas durch Ricotta, was dem Auflauf eine schöne Cremigkeit verleiht.

Falls du die Zubereitung im Voraus planen möchtest, kannst du den Auflauf bis zu einem Tag vorher schichten und im Kühlschrank lagern. Er sollte vor dem Backen jedoch auf Raumtemperatur gebracht werden, um gleichmäßiges Garen zu gewährleisten. Übrigens lässt sich der übrig gebliebene Auflauf auch hervorragend einfrieren: Einfach portionsweise in einen luftdichten Behälter geben und bei 180°C für 25-30 Minuten aufbacken, bis er durchgehend erhitzt ist.

Zutaten

Für den Auberginenauflauf mit Tomatensauce benötigst du folgende Zutaten:

Zutaten

2 mittelgroße Auberginen
500 g Tomatensauce
200 g Mozzarella, gerieben
50 g Parmesan, gerieben
1 Zwiebel, gewürfelt
2 Knoblauchzehen, gehackt
2 EL Olivenöl
1 TL Zucker
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Frisches Basilikum zur Garnitur

Diese Zutaten verleihen dem Auflauf eine wunderbare Textur und einen reichen Geschmack.

Zubereitung

So bereitest du den Auberginenauflauf zu:

Auberginen vorbereiten

Die Auberginen in 1 cm dicke Scheiben schneiden, leicht salzen und 20 Minuten ruhen lassen, um überschüssige Flüssigkeit zu entziehen. Dann die Scheiben abspülen und trocken tupfen.

Gemüse anbraten

In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin anbraten, bis sie weich sind. Die Tomatensauce hinzufügen und mit Zucker, Salz und Pfeffer würzen. 10 Minuten köcheln lassen.

Auberginen rösten

Die Auberginenscheiben in einer Grillpfanne oder im Ofen rösten, bis sie leicht gebräunt sind.

Auflauf schichten

Eine Auflaufform einfetten und abwechselnd Auberginen, Tomatensauce und Käse schichten, bis alle Zutaten aufgebraucht sind. Mit Parmesan abschließen.

Backen

Den Auflauf bei 180°C im vorgeheizten Ofen 30 Minuten backen, bis der Käse goldbraun und blubbernd ist.

Servieren

Den Auflauf aus dem Ofen nehmen, mit frischem Basilikum garnieren und warm servieren.

Genieße diesen köstlichen Auflauf als Hauptgericht oder Beilage!

Profi-Tipps

Verwende frische Kräuter für zusätzlichen Geschmack und Aroma. Du kannst auch Zucchini hinzufügen oder den Käse variieren.

Die Präsentation des Auflaufs

Bei der Präsentation dieses Auberginenauflaufs kann das Finish entscheidend sein. Nach dem Backen empfiehlt es sich, den Auflauf einige Minuten ruhen zu lassen, bevor du ihn anschneidest. Dies gibt der Sauce die Möglichkeit, sich zu setzen und erleichtert das Servieren. Die goldbraune Käseschicht oben sollte gleichmäßig sein, was auf die richtige Backzeit und Temperatur hinweist.

Eine schöne Garnitur aus frisch gehacktem Basilikum nicht nur sorgt für einen Farbkontrast, sondern hebt auch die Aromen des Gerichts hervor. Du kannst auch einen Spritzer gutes Olivenöl darüber geben, um den Geschmack zu intensivieren.

Häufige Fehler und deren Vermeidung

Ein häufiger Fehler bei der Zubereitung des Auberginenauflaufs ist, die Auberginen nicht richtig vorzubereiten. Wenn sie nicht ausreichend gesalzen werden, können die Scheiben nach dem Backen matschig werden. Das Salzen ist entscheidend, um überschüssige Flüssigkeit zu entziehen und verhindert ein Verwässern des Auflaufs.

Außerdem ist es wichtig, auf die Backzeit zu achten, da jeder Ofen leicht unterschiedlich sein kann. Wenn der Käse goldbraun und blubbernd ist, ist der Auflauf in der Regel perfekt. Behalte ihn im Auge, um eine Überbackung zu vermeiden, die die Aromen beeinträchtigen kann.

Serviervorschläge

Dieser Auberginenauflauf eignet sich hervorragend als Hauptgericht, kann aber auch als Beilage zu gegrilltem Fleisch oder Fisch serviert werden. Kombiniere ihn mit einem frischen grünen Salat für eine ausgewogene Mahlzeit. Die Kombination aus wärmendem Auflauf und knackigem Salat sorgt für einen schönen Kontrast.

Wenn du eine anpassbare Option suchst, kannst du den Auflauf auch in kleinen Auflaufformen portionieren. So lässt sich der Auflauf perfekt als Hauptgericht für eine gemütliche Abendgesellschaft servieren. Du kannst auch einige Trockenkräuter wie Oregano oder Thymian hinzufügen, um die Geschmäcker weiter zu intensivieren und zu variieren.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich die Auberginen auch weglassen?

Ja, du kannst sie durch Zucchini oder andere Gemüsesorten ersetzen.

→ Wie lange kann ich den Auflauf aufbewahren?

Der Auflauf hält sich im Kühlschrank 2-3 Tage, im Gefrierschrank bis zu 3 Monate.

→ Kann ich den Auflauf vegetarisch machen?

Ja, alle verwendeten Zutaten sind bereits vegetarisch.

→ Wie kann ich den Auflauf schärfer machen?

Füge einfach etwas rote Paprika oder Chili-Flocken zur Tomatensauce hinzu.