Auberginenauflauf vegetarisch aus dem Ofen

Name: Auberginenauflauf vegetarisch aus dem Ofen
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 2 große Auberginen; 200 g Mozzarella; 100 g Parmesan; 1 Dose gehackte Tomaten; 2 Knoblauchzehen; 1 Zwiebel; 2 EL Olivenöl; 1 TL Oregano; 1 TL Basilikum; Salz und Pfeffer nach Geschmack

Hervorgehoben unter: Hausgemachte Lieblingsgerichte

Ich liebe es, einen Auberginenauflauf zuzubereiten, der nicht nur köstlich schmeckt, sondern auch voller gesunder Zutaten ist. Während ich die Auberginen vorbereite, genieße ich den köstlichen Duft der frischen Kräuter und Gewürze, die beim Backen im Ofen freigesetzt werden. Dieses Rezept ist eine wunderbare Möglichkeit, Gemüse in eine sättigende Mahlzeit zu verwandeln, die auch noch einfach zuzubereiten ist. Perfekt für ein gemütliches Abendessen mit Freunden oder Familie!

Erstellt von

Melina Völkel

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-20T09:04:18.190Z

Wenn ich den Auberginenauflauf serviere, erlebe ich oft, wie begeistert meine Gäste sind. Wir haben verschiedene Käsevarianten ausprobiert und festgestellt, dass Mozzarella und Parmesan die beste Kombination ergeben, um einen cremigen und herzhaften Geschmack zu erzielen.

Ein kleiner Tipp, den ich gerne weitergebe: Das Vorbacken der Auberginen in Olivenöl macht sie zarter und verhindert, dass der Auflauf wässrig wird. Es lohnt sich, etwas Zeit für die Vorbereitung zu investieren, um das beste Ergebnis zu erzielen!

Warum du dieses Rezept lieben wirst
Cremiger Käse, der perfekt schmilzt.
Vielfältige Aromen aus frischem Gemüse und Kräutern.
Ein vegetarisches Gericht, das alle lieben werden!

Die Bedeutung der Haut der Auberginen

Die Haut der Auberginen spielt eine entscheidende Rolle für den Geschmack und die Textur dieses Auflaufs. Die Schale verleiht nicht nur Farbe, sondern hat auch einen leicht bitteren Geschmack, der in Kombination mit der cremigen Käsefüllung eine interessante Geschmacksbalance schafft. Es ist wichtig, dass die Auberginen vorab gesalzen werden, um die Bitterstoffe zu reduzieren und gleichzeitig überschüssige Feuchtigkeit zu entziehen. Dadurch bleibt der Auflauf beim Backen schön stabil und feucht.

Wenn du eine besonders zarte Konsistenz bevorzugst, kannst du die Schale der Auberginen teilweise abziehen. Ein Streifenmuster kann auch eine hübsche Präsentation bieten. Vergiss nicht, die geschnittenen Auberginenscheiben unbedingt auszuwringen, nachdem sie 30 Minuten mit Salz mariniert haben. So erreichst du ein optimales Ergebnis.

Variationen des Auflaufs

Dieser Auberginenauflauf ist außerordentlich vielseitig und kann mit verschiedenen Gemüsesorten angereichert werden. Du könntest zum Beispiel Zucchini, Paprika oder sogar Spinat hinzufügen, um noch mehr Texturen und Geschmäcker zu integrieren. Achte nur darauf, Gemüse mit ähnlicher Garzeit zu wählen, sodass alles gleichmäßig durchgart. Das macht den Auflauf nicht nur bunter, sondern auch nahrhafter.

Wenn du es würziger magst, kannst du Chili oder eine Prise geräuchertes Paprikapulver in die Tomatensoße einfügen. Ebenso ist ein zusätzliches layer mit Ricotta oder Feta eine tolle Variante für ein noch reichhaltigeres Geschmackserlebnis. Experimentiere ruhig mit den verschiedenen Käsearten – Gouda oder Cheddar können ebenfalls interessante Alternativen sein.

Zutaten

Hier sind die Zutaten, die du für den Auberginenauflauf benötigst:

Zutaten

2 große Auberginen
200 g Mozzarella
100 g Parmesan
1 Dose gehackte Tomaten
2 Knoblauchzehen
1 Zwiebel
2 EL Olivenöl
1 TL Oregano
1 TL Basilikum
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Alle Zutaten sind jetzt vorbereitet. Lass uns mit dem Kochen beginnen!

Zubereitung

Folge diesen Schritten, um den Auberginenauflauf zuzubereiten:

Auberginen vorbereiten

Auberginen in dünne Scheiben schneiden, mit etwas Salz bestreuen und 30 Minuten stehen lassen, um überschüssige Feuchtigkeit zu entziehen.

Gemüse anbraten

Zwiebel und Knoblauch in Olivenöl glasig dünsten. Gehackte Tomaten, Oregano und Basilikum hinzufügen und 10 Minuten köcheln lassen.

Auberginen backen

Die vorbereiteten Auberginencheiben auf ein Backblech legen und im vorgeheizten Ofen bei 200 °C ca. 15 Minuten backen.

Auflauf schichten

In einer Auflaufform abwechselnd Auberginen, Tomatensoße und Käse schichten. Dabei mit Käse abschließen.

Backen

Den Auflauf im Ofen bei 180 °C für etwa 30 Minuten backen, bis der Käse goldbraun und blubbernd ist.

Nach dem Backen etwas ruhen lassen, bevor du den Auflauf servierst. Guten Appetit!

Profi-Tipps

Eine handvoll frischer Kräuter als Garnitur verleiht dem Gericht zusätzlichen Geschmack und macht es noch attraktiver!

Zubereitung und Lagerung

Der Auberginenauflauf lässt sich hervorragend vorbereiten und eignet sich perfekt zum Einfrieren. Bereite den Auflauf bis zur finalen Backzeit vor, lasse ihn jedoch unbedeckt im Kühlschrank bis zu 24 Stunden stehen oder friere ihn ein. Um ihn nach dem Einfrieren aufzutauen, musst du ihn einfach über Nacht im Kühlschrank lagern und dann wie gewohnt backen. Eventuell verlängert sich die Backzeit um weitere 10-15 Minuten, wenn du ihn direkt aus dem Kühlschrank backst.

Ein gut abgedeckter, übrig gebliebener Auflauf kann bis zu vier Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Zum Aufwärmen einfach bei 180 °C für 15-20 Minuten in den Ofen stellen, bis er durch und durch warm ist. Achte darauf, dass es die Oberfläche nicht austrocknet, indem du eine Alufolie darauf legst, falls nötig.

Käseauswahl und deren Einfluss

Die Wahl des Käses ist entscheidend für die Textur und den Geschmack des Auflaufs. Mozzarella sorgt für eine optimale Schmelzfähigkeit und sorgt für die charakteristische, dehnbare Käseoberfläche. Parmesan hingegen fügt eine nussige Tiefe hinzu und trägt zur Krustigkeit bei. Sei großzügig beim Käse – eine dicke Schicht sorgt dafür, dass der Auflauf goldbraun und blubbernd wird.

Wenn du eine kalorienärmere Version des Auflaufs möchtest, kannst du die Käsesorten reduzieren oder einen fettarmen Mozzarella verwenden. Auch pflanzliche Käsealternativen sind eine gute Option, allerdings kann sich die Schmelzeigenschaft anders verhalten, also achte auf die Herstellungshinweise der Verpackung.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich andere Gemüsesorten hinzufügen?

Ja, du kannst auch Zucchini oder Paprika hinzufügen, je nach Vorliebe.

→ Ist der Auflauf auch vegan?

Um den Auflauf vegan zu gestalten, kannst du den Käse durch pflanzliche Alternativen ersetzen.

→ Wie lange kann ich den Auflauf aufbewahren?

Bis zu 3 Tage im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter.

→ Kann ich den Auflauf einfrieren?

Ja, er kann eingefroren werden. Stelle sicher, ihn gut abzudecken, um Gefrierbrand zu vermeiden.