Mittagessen vegetarisch einfach

Name: Mittagessen vegetarisch einfach
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 200g Brokkoli, in Röschen; 150g Zucchini, gewürfelt; 100g Paprika, gewürfelt; 2 Karotten, in Scheiben; 1 Zwiebel, gewürfelt; 2 Knoblauchzehen, gehackt; 2 EL Olivenöl; 1 TL Paprikapulver; 1 TL Kreuzkümmel; Salz und Pfeffer nach Geschmack; 250g gekochte Quinoa

Hervorgehoben unter: Blitzschnelle Lieblingsrezepte für die Familie

Ich liebe es, einfache und dennoch leckere vegetarische Gerichte zu kochen. An einem stressigen Wochentag habe ich oft keine Lust, lange in der Küche zu stehen. Daher habe ich dieses Rezept für ein schnelles und schmackhaftes vegetarisches Mittagessen entwickelt. Mit frischem Gemüse und aromatischen Gewürzen zubereitet, ist es nicht nur gesund, sondern auch eine wahre Gaumenfreude. Ich bin mir sicher, dass ihr ebenso begeistert sein werdet!

Erstellt von

Melina Völkel

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-18T10:19:16.610Z

Als ich das erste Mal dieses Rezept ausprobierte, war ich überrascht, wie schnell und einfach es zu machen ist. Die Kombination aus frischem Gemüse und würziger Soße hat uns sofort begeistert. Ich habe beim ersten Mal etwas zu viel Chili verwendet, was es sehr scharf machte. Ich habe gelernt, die Gewürze nach und nach hinzuzufügen, sodass jeder die Schärfe nach Geschmack anpassen kann.

Ein weiteres großartiges Detail ist die Möglichkeit, das Gemüse je nach Saison zu variieren. Im Sommer sind Zucchini und Paprika herrlich, während im Winter Karotten und Brokkoli wunderbar schmecken. Diese Flexibilität macht das Rezept zu meinem absoluten Favoriten!

Warum du dieses Rezept lieben wirst
Frisches Gemüse, das nicht nur lecker, sondern auch nahrhaft ist.
Schnell und einfach zuzubereiten, perfekt für einen geschäftigen Tag.
Vielfältig anpassbar je nach Jahreszeit oder persönlichen Vorlieben.

Die Rolle der Zutaten

Die Auswahl des Gemüses spielt eine entscheidende Rolle im Geschmack und in der Textur dieses Gerichts. Brokkoli bringt nicht nur eine schöne Farbe, sondern auch ein knackiges Element hinzu, das gut mit den weicheren Zucchini und Karotten harmoniert. Diese verschiedenen Texturen sorgen für ein ansprechendes Mundgefühl. Zudem ist der hohe Vitamingehalt der Zutaten eine willkommene Bereicherung für eine ausgewogene Ernährung.

Die Gewürze in diesem Rezept, insbesondere Paprikapulver und Kreuzkümmel, verleihen dem Gemüse nicht nur Aroma, sondern tragen auch zur Gesamtkomposition des Gerichts bei. Beide Gewürze haben erdige und warme Noten, die den natürlichen Geschmack der Zutaten hervorheben. Diese Kombination ist nicht nur geschmacklich ausgewogen, sondern auch gesundheitsfördernd, da sie antioxidative Eigenschaften aufweist.

Zubereitungstipps für besten Genuss

Achte darauf, das Gemüse gleichmäßig klein zu schneiden, um ein gleichmäßiges Garen zu gewährleisten. Zu große Stücke könnten manche Zutaten ungar und andere möglicherweise verkocht machen. Eine gute Faustregel ist, die Stücke nicht dicker als einen Zentimeter zu schneiden. Während des Anbratens sollte die Hitze mittel bis hoch sein, um eine schöne Bräunung zu erreichen, die zusätzliche Geschmacksnuancen hinzufügt.

Beim Hinzufügen der Quinoa ist es wichtig, diese vorab gut abzuschmecken. Ich empfehle, die Quinoa mit etwas Gemüsebrühe oder Zitronensaft zu kochen, was das Gericht insgesamt erheblich aufwertet. So fügt die Quinoa nicht nur Textur, sondern auch Aromen hinzu, die sich wunderbar mit dem Gemüse verbinden.

Zutaten

Für das vegetarische Mittagessen

200g Brokkoli, in Röschen
150g Zucchini, gewürfelt
100g Paprika, gewürfelt
2 Karotten, in Scheiben
1 Zwiebel, gewürfelt
2 Knoblauchzehen, gehackt
2 EL Olivenöl
1 TL Paprikapulver
1 TL Kreuzkümmel
Salz und Pfeffer nach Geschmack
250g gekochte Quinoa

Zubereitung

So bereitest du das Gericht zu

Gemüse anbraten

In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Zwiebel sowie den Knoblauch glasig dünsten. Dann das gesamte Gemüse hinzufügen und unter Rühren etwa 10 Minuten garen.

Gewürze hinzufügen

Paprikapulver und Kreuzkümmel einstreuen, gut umrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Weitere 5 Minuten kochen lassen, bis das Gemüse zart ist.

Servieren

Die gekochte Quinoa unter das Gemüse mischen, alles gut durchwärmen und servieren. Nach Belieben mit frischen Kräutern garnieren.

Profi-Tipps

Verwende saisonales Gemüse, um die besten Aromen zu erhalten. Bei Bedarf kannst du auch etwas Feta-Käse oder Avocado hinzufügen, um das Gericht cremiger zu machen.

Variationen und Anpassungen

Dieses Rezept lässt sich wunderbar an die jeweilige Saison anpassen. Im Frühling kannst du Spargel oder Erbsen hinzufügen, während im Herbst Kürbis oder Süßkartoffeln tolle Ergänzungen wären. Zudem können verschiedene Kräuter wie Thymian oder Rosmarin für eine aromatische Abwandlung sorgen. Lass deiner Kreativität freien Lauf und experimentiere mit unterschiedlichen Gemüse- und Gewürzkombinationen!

Wenn du das Gericht noch sättigender gestalten möchtest, kannst du zusätzlich Bohnen, wie Kichererbsen oder schwarze Bohnen, einfügen. Diese bieten nicht nur zusätzliche Proteine, sondern machen das Gericht auch noch nahrhafter. Achte darauf, die Bohnen gut abzuspülen, falls du Konserven verwendest, um den Salzgehalt zu reduzieren.

Aufbewahrung und Resteverwertung

Sollten Reste übrig bleiben, bewahre sie in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf; sie halten sich dort etwa 3 Tage. Das Aufwärmen in der Mikrowelle funktioniert gut, achte jedoch darauf, die Menge nicht zu überhitzen, da das Gemüse sonst matschig werden kann. Ein leichter Spritzer Wasser im Behälter hilft, das Gemüse saftig zu halten.

Falls du das Gericht länger aufbewahren möchtest, kannst du es auch problemlos einfrieren. Achte darauf, das Gemüse vor dem Einfrieren gut abkühlen zu lassen, um Kristallbildung zu vermeiden. Gefroren hält sich das Gericht etwa zwei bis drei Monate. Zum Auftauen stelle das Gericht über Nacht in den Kühlschrank oder erhitze es direkt in einer Pfanne bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Rezept vegan machen?

Ja, das Rezept ist bereits vegan, da es keine tierischen Produkte enthält.

→ Wie lange hält sich das Gericht im Kühlschrank?

Im Kühlschrank hält sich das Gericht bis zu 3 Tage in einem luftdichten Behälter.

→ Kann ich andere Gemüsesorten verwenden?

Natürlich! Du kannst etwa Spinat, Auberginen oder grüne Bohnen verwenden, je nach Geschmack und Saison.

→ Kann ich es für Meal Prep verwenden?

Ja, das Rezept eignet sich hervorragend für Meal Prep. Bereite mehrere Portionen vor und friere sie ein oder bewahre sie für die Woche im Kühlschrank auf.