Vegetarische Rezepte Mit Gemüse

Name: Vegetarische Rezepte Mit Gemüse
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 2 Paprika (rot und gelb); 1 Zucchini; 1 Aubergine; 200g Brokkoli; 1 große Karotte; 3 EL Olivenöl; Salz und Pfeffer nach Geschmack; 1 TL getrocknete Kräuter

Hervorgehoben unter: Frisch & Lecker für Familien

Ich liebe es, mit frischem Gemüse zu kochen! Dabei entdecke ich immer wieder neue Geschmäcker und Kombinationen, die meine Gerichte bereichern. In diesem Rezept kombiniere ich verschiedenes Gemüse, um eine bunte und gesunde Mahlzeit zu kreieren. Die frischen Zutaten geben nicht nur Farbe, sondern auch viel Aroma. Dies ist eine großartige Möglichkeit, sich ausgewogen zu ernähren und interessante Texturen auf den Teller zu bringen. Ich kann es kaum erwarten, dass auch ihr in die Welt der Gemüsegerichte eintaucht!

Erstellt von

Melina Völkel

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-22T15:37:19.507Z

In meiner Küche experimentiere ich gern mit verschiedenen Gemüsesorten. Während meiner letzten Kochsession entschied ich mich, saisonales Gemüse zu verwenden, um ein einfaches und doch geschmackvolles Gericht zu kreieren. Es war faszinierend zu sehen, wie die einzelnen Aromen beim Kochen miteinander harmonieren.

Ein Tipp, den ich beim Zubereiten gelernt habe, ist, das Gemüse zuerst etwas anzubraten, bevor ich es dämpfe. Dadurch bleibt die Farbe schön erhalten und die Textur wird toll. Das hat dem Gericht einen zusätzlichen geschmacklichen Kick gegeben!

Warum du dieses Rezept lieben wirst
Vielfältige Gemüseauswahl mit frischen Aromen
Bunt und ansprechend, perfekt für jedes Buffet
Ein gesundes Gericht, das auch als Hauptspeise überzeugt

Die Rolle der Zutaten

In diesem Rezept spielt das Gemüse die Hauptrolle, daher ist die Auswahl der Zutaten entscheidend. Frische Paprika, Zucchini und Auberginen bringen nicht nur Farbe, sondern auch unterschiedliche Texturen in das Gericht. Die Paprika bringt Süße, während die Aubergine eine cremige Konsistenz hinzufügt. Achte darauf, das Gemüse gleichmäßig zu schneiden, um eine gleichmäßige Garung zu gewährleisten – so werden alle Zutaten zur gleichen Zeit zart und aromatisch.

Brokkoli ist ein weiterer wichtiger Bestandteil, da er einen leicht bitteren Kontrast zu den süßen Paprikastücken bietet. Wenn du möchtest, kannst du ihn blanchieren, bevor du ihn in die Pfanne gibst, um die Farbe und Nährstoffe zu bewahren. Die Karotte sorgt zusätzlich für eine angenehme Süße und Knackigkeit, also achte darauf, sie in dünne Scheiben zu schneiden, damit sie schnell gar wird.

Optimales Anbraten

Das Anbraten ist eine wichtige Technik, um den natürlichen Zuckergehalt der Gemüse zur Geltung zu bringen. Beginne mit den Karotten und Zucchini, da sie etwas länger zum Garen benötigen. Erhitze das Olivenöl auf mittlerer Hitze, sodass es glänzend ist, aber nicht raucht. Nach etwa 5 Minuten sollten die Karotten weich und die Zucchini leicht goldbraun sein, bevor du die anderen Gemüsesorten hinzufügst.

Beim Anbraten ist es wichtig, nicht zu viel Gemüse auf einmal hinzuzufügen, um ein Dampfen zu vermeiden. Das Gemüse sollte sich in der Pfanne nicht überlappen. Wenn du eine große Menge zubereitest, brate das Gemüse in Chargen an. Das sorgt für eine gleichmäßige Bräunung und verhindert, dass das Gemüse matschig wird.

Würzen für maximalen Geschmack

Die Verwendung von getrockneten Kräutern beeinflusst den Geschmack erheblich. Thymian oder Oregano passen besonders gut zu den Aromen dieses Gemüses und verleihen ihm eine mediterrane Note. Du könntest auch frische Kräuter wie Basilikum oder Petersilie hinzufügen, nachdem das Gemüse gar ist, um einen frischeren Geschmack zu erzeugen. Achte darauf, die Gewürze gleichmäßig zu verteilen, damit jede Gemüseschicht gut aromatisiert wird.

Das Dämpfen ist eine perfekte Methode, um die Aromen zu intensivieren und das Gemüse zart zu machen, ohne dass es die Nährstoffe verliert. Überprüfe während des Dämpfens regelmäßig den Garzustand. Nach 15 Minuten sollte das Gemüse zart, aber noch bissfest sein. Du kannst es auch nach deinem Geschmack weiter dämpfen, aber achte darauf, dass es nicht übergart wird und die Farben verblassen.

Zutaten

Für die Zubereitung benötigst du folgende Zutaten:

Zutaten

2 Paprika (rot und gelb)
1 Zucchini
1 Aubergine
200g Brokkoli
1 große Karotte
3 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer nach Geschmack
1 TL getrocknete Kräuter

Alle Zutaten sind frisch und leicht erhältlich!

Zubereitung

So bereitest du das Gericht zu:

Gemüse vorbereiten

Wasche und schneide das Gemüse in gleichmäßige Stücke. Die Paprika in Streifen, die Zucchini und Aubergine in Würfel schneiden. Den Brokkoli in Röschen teilen und die Karotte in dünne Scheiben schneiden.

Anbraten

Erhitze das Olivenöl in einer großen Pfanne. Füge zuerst die Karotten und Zucchini hinzu und brate sie für etwa 5 Minuten an. Danach füge die Paprika, Aubergine und Brokkoli hinzu und brate alles zusammen für weitere 5 Minuten.

Würzen und Dämpfen

Würze das Gemüse mit Salz, Pfeffer und getrockneten Kräutern. Decke die Pfanne mit einem Deckel ab und lasse das Gemüse für etwa 15 Minuten dämpfen, bis es zart ist, aber noch Biss hat.

Serviere das Gericht warm als Beilage oder Hauptgericht!

Profi-Tipps

Experimentiere mit verschiedenen Kräutern und Gewürzen, um deine eigene Note hinzuzufügen.

Serviervorschläge

Dieses bunte Gemüsegericht eignet sich hervorragend als Beilage, aber auch als Hauptspeise. Du kannst es mit Quinoa oder Reis servieren, um eine sättigende Mahlzeit zu kreieren. Eine Portion Feta oder eine Handvoll Nüsse darüber gestreut, bringt zusätzlichen Geschmack und Textur, was das Gericht noch interessanter macht.

Für eine gehaltvollere Variante kannst du auch Kichererbsen oder Linsen hinzufügen, die dir nicht nur Proteine liefern, sondern auch das Gericht weiter aufwerten. Dies ist besonders praktisch, wenn du eine vegetarische oder vegane Ernährung bevorzugst.

Lagerung und Aufwärmen

Dieses Rezept lässt sich gut vorbereiten und kann im Kühlschrank bis zu drei Tage aufbewahrt werden. Lasse das Gemüse in einem geschlossenen Behälter auskühlen, bevor du es in den Kühlschrank stellst. Wenn du Reste aufwärmen möchtest, empfehlen sich niedrige Temperaturen in der Mikrowelle oder in einer Pfanne, um ein Austrocknen zu vermeiden.

Falls du das Gericht einfrieren möchtest, beachte, dass einige Gemüsesorten beim Auftauen ihre Textur verlieren können. Brokkoli und Zucchini sind besonders empfindlich. Um die Konsistenz zu bewahren, solltest du das Gemüse nach dem Dämpfen schnell abkühlen lassen und dann portionsweise einfrieren, um einfache Portionierung zu ermöglichen.

Variationen

Falls du bestimmte Gemüse nicht magst oder diese nicht verfügbar sind, kannst du problemlos Alternativen verwenden. Kürbis, grüne Bohnen oder Erbsen sind ebenfalls hervorragend geeignet. Experimentiere mit saisonalem Gemüse, um das Gericht anzupassen und Abwechslung in deiner Ernährung zu schaffen.

Für einen zusätzlichen Kick kannst du auch eine scharfe Chilisauce oder frische Chili hinzufügen, um dem Gericht mehr Würze zu verleihen. Eine Prise Zitronensaft kurz vor dem Servieren kann die Aromen aufhellen und die Frische der Zutaten verstärken.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Gemüse variieren?

Ja, fühl dich frei, das Gemüse je nach Saison oder Vorlieben zu ändern!

→ Wie lange ist das Gericht haltbar?

Im Kühlschrank aufbewahrt, kannst du es bis zu 3 Tage genießen.

→ Kann ich das Gericht vegan machen?

Ja, dieses Rezept ist bereits vegan!

→ Was passt gut als Beilage dazu?

Ein frischer Salat oder Reis schmeckt hervorragend dazu.