Kalorienarme Gemüse Suppe Mit Lauch

Name: Kalorienarme Gemüse Suppe Mit Lauch
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 2 Lauchstangen, in Ringe geschnitten; 2 Karotten, gewürfelt; 1 Zucchini, gewürfelt; 1 geschnittene Paprika (rot oder gelb); 1 Kartoffel, gewürfelt; 1 l Gemüsebrühe; 2 EL Olivenöl; Salz und Pfeffer nach Geschmack; Frische Kräuter (z. B. Petersilie oder Thymian)

Hervorgehoben unter: Frisch & Lecker für Familien

Ich liebe es, in der kalten Jahreszeit frische und gesunde Suppen zuzubereiten. Diese kalorienarme Gemüsesuppe mit Lauch ist perfekt, um mich warm zu halten und dabei auf meine Ernährung zu achten. Mit nur wenigen Zutaten und viel Geschmack gelingt sie im Handumdrehen. Ich genieße die Kombination aus zartem Lauch, buntem Gemüse und einer aromatischen Brühe. Außerdem ist die Suppe nicht nur einfach zuzubereiten, sondern auch unglaublich vielseitig – ich kann immer das Gemüse verwenden, das ich gerade da habe.

Erstellt von

Melina Völkel

Zuletzt aktualisiert am 2026-02-24T22:37:35.310Z

Als ich diese kalorienarme Gemüsesuppe mit Lauch zum ersten Mal zubereitet habe, war ich überrascht, wie viel Geschmack sie hat. Ich habe frisches Gemüse vom Markt verwendet und die Brühe selbst gemacht, was die Aromen intensiviert hat. Ich empfehle, die Zutaten nach Belieben zu variieren – das macht die Suppe lebendig und interessant.

Die Methode, das Gemüse zuerst anzudünsten, bevor ich die Brühe hinzufüge, sorgt dafür, dass die Aromen sich entfalten. Ich habe auch einige frische Kräuter hinzugefügt, um der Suppe eine besondere Note zu geben. Es war das perfekte Gericht, um die Kälte draußen zu vergessen und gleichzeitig gesund zu essen.

Darum wirst du diese Suppe lieben

Frischer und lebendiger Geschmack durch saisonales Gemüse
Kalorienarm und nährstoffreich – perfekt für die leichte Küche
Ein einfaches Rezept, das in weniger als einer Stunde fertig ist

Die Bedeutung der Brühe

Die Gemüsebrühe ist das Herzstück dieser Suppe und trägt maßgeblich zum Geschmack bei. Achte darauf, eine hochwertige Gemüsebrühe zu wählen – idealerweise eine hausgemachte oder eine naturschonende Variante ohne künstliche Zusätze. Diese sorgt für eine leckere, aromatische Basis, die das Gemüse optimal ergänzt. Für eine intensivere Geschmacksnote kannst du die Brühe auch selbst ansetzen, indem du gewürfeltes Gemüse, Zwiebeln, Knoblauch und Kräuter in Wasser köchelst und anschließend abseiht.

Falls du keine Gemüsebrühe zur Hand hast, ist es möglich, Wasser mit etwas Gemüsebrühe-Pulver oder Instant-Brühe zu verwenden. Gemüsesäfte können ebenfalls eine interessante Note hinzufügen, sollten aber in Maßen verwendet werden, um die Suppe nicht zu überladen.

Gemüsevariationen

Obwohl dieser Suppenklassiker bereits köstlich ist, bietet er hervorragende Möglichkeiten zur Variation. Saisonal verfügbare Gemüsesorten wie Fenchel, Kürbis oder grüne Bohnen können den Geschmack der Suppe erweitern. Achte darauf, dass die einzelnen Gemüsesorten eine ähnliche Garzeit haben, damit sie gleichmäßig weich werden. Dies stellt sicher, dass die Textur deiner Suppe angenehm und ansprechend bleibt.

Für eine vollwertigere Version kannst du auch Linsen oder Kichererbsen hinzufügen. Diese Proteinquellen machen die Suppe sättigender und steigern ihren Nährwert. Beachte, dass diese Hülsenfrüchte eine längere Kochzeit benötigen – koche sie zuvor, bevor du sie in der letzten Phase hinzufügst.

Zutaten

Hier sind die Zutaten für deine kalorienarme Gemüsesuppe:

Zutaten

2 Lauchstangen, in Ringe geschnitten
2 Karotten, gewürfelt
1 Zucchini, gewürfelt
1 geschnittene Paprika (rot oder gelb)
1 Kartoffel, gewürfelt
1 l Gemüsebrühe
2 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Frische Kräuter (z. B. Petersilie oder Thymian)

Stelle sicher, dass alle Zutaten frisch und von guter Qualität sind, um den besten Geschmack zu erreichen!

Zubereitung

Die Zubereitung der Suppe ist einfach und schnell. Hier sind die Schritte:

Gemüse anbraten

Erhitze das Olivenöl in einem großen Topf und füge den Lauch, die Karotten und die Kartoffeln hinzu. Dünste das Gemüse bei mittlerer Hitze für etwa 5 Minuten, bis es leicht weich ist.

Brühe hinzufügen

Gieße die Gemüsebrühe in den Topf und bringe alles zum Kochen. Reduziere die Hitze und lasse die Suppe für 15 Minuten köcheln.

Zucchini und Paprika hinzufügen

Füge nach 15 Minuten die Zucchini und die Paprika hinzu und lasse die Suppe weitere 10 Minuten köcheln, bis alles gut gar ist.

Abschmecken

Schmecke die Suppe mit Salz, Pfeffer und frischen Kräutern ab, bevor du sie servierst.

Serviere die Suppe heiß und genieße sie mit einem Stück Vollkornbrot.

Profi-Tipps

Für mehr Geschmack kannst du alternativ auch etwas Knoblauch und Zwiebeln anbraten und der Suppe hinzufügen. Experimentiere mit verschiedenen Gemüsesorten, je nach Saison.

Tipps zur Aufbewahrung

Diese kalorienarme Gemüsesuppe ist ideal für die Vorratskammer und lässt sich hervorragend aufbewahren. Nach dem Abkühlen kannst du die Restmenge in luftdichten Behältern oder Einmachgläsern im Kühlschrank lagern. Dort bleibt sie für etwa 3–4 Tage frisch. Sie schmeckt sogar noch besser, wenn sie einen Tag durchgezogen ist, da die Aromen Zeit haben, sich zu entfalten.

Für eine längere Lagerung empfiehlt es sich, die Suppe einzufrieren. Fülle sie dazu in gefriergeeignete Behälter und lasse dabei etwas Platz zum Ausdehnen. So hält sie sich bis zu 3 Monate im Gefrierschrank. Beim Auftauen kannst du die Suppe einfach in einem Topf bei niedriger Hitze erwärmen und eventuell mit etwas frischer Brühe oder Wasser anpassen, falls sie zu dickflüssig geworden ist.

Serviervorschläge

Um die volle Geschmacksvielfalt dieser Suppe zu genießen, serviere sie mit einer Scheibe frischem Vollkornbrot oder einem knackigen Salat. Das Brot kann auch leicht getoastet und mit etwas Olivenöl beträufelt werden, um zusätzliche Textur und Geschmack zu bieten. Ein Klecks Joghurt oder ein Spritzer Zitronensaft vor dem Servieren hebt die Aromen hervorragend hervor und sorgt für eine frische Note.

Für eine exotische Variante kannst du die Suppe mit gerösteten Kernen oder Nüssen garnieren, was einen schönen Crunch hinzufügt, und gleichzeitig gesunde Fette liefert. Frische Kräuter wie Basilikum oder Schnittlauch können ebenfalls als letzter Schliff dienen und die Präsentation aufwerten.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich diese Suppe auch vegan zubereiten?

Ja, die gesamte Rezeptur ist vegan, wenn du eine pflanzliche Brühe verwendest.

→ Wie lange hält die Suppe im Kühlschrank?

Die Suppe kann in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.

→ Kann ich die Suppe einfrieren?

Ja, du kannst die Suppe portionsweise einfrieren. Sie hält sich bis zu 3 Monate im Gefrierfach.

→ Welches Gemüse kann ich ersetzen?

Du kannst fast jede Gemüsesorte verwenden, die dir gefällt, zum Beispiel Brokkoli, Spinat oder Erbsen.