Karottenkuchen Mit Zitronenglasur

Name: Karottenkuchen Mit Zitronenglasur
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Yield: 12 Stücke
Ingredients: 300 g Karotten, frisch gerieben; 200 g Zucker; 200 g Mehl; 150 ml Sonnenblumenöl; 4 Eier; 1 TL Zimt; 1 TL Backpulver; 1 Prise Salz; 100 g Puderzucker; 2 EL Zitronensaft; 1 TL Zitronenschale, abgerieben

Hervorgehoben unter: Süße Backkreationen

Ich liebe es, köstliche und saftige Kuchen zu backen. Besonders dieser Karottenkuchen mit Zitronenglasur hat es mir angetan. Die Kombination aus süßen Karotten, aromatischer Zimt und einer erfrischenden Zitronenglasur macht ihn zu einem absoluten Genuss. Perfekt zu einer Tasse Tee oder als Dessert für besondere Anlässe. Ich kann gar nicht genug davon bekommen, und er wird jedes Mal schneller gegessen, als ich ihn backen kann!

Erstellt von

Melina Völkel

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-22T15:40:18.140Z

Beim ersten Mal, als ich diesen Karottenkuchen gebacken habe, war ich überrascht von der Kombination der Aromen. Die süßen Karotten und der würzige Zimt harmonieren perfekt, und die Zitronenglasur gibt einen frischen Akzent. Ich empfehle, die Karotten frisch zu reiben – das macht einen großen Unterschied im Geschmack und der Textur des Kuchens.

Ein weiteres Geheimnis für den perfekten Karottenkuchen ist das Nicht-Übermixen des Teigs. So bleibt er luftig und saftig. Wenn man die Zitronenglasur gleich nach dem Abkühlen des Kuchens aufträgt, zieht sie wunderbar ein und macht den Kuchen noch saftiger. Probiert es aus, es lohnt sich!

Warum Sie diesen Kuchen lieben werden
Saftige Karotten verleihen dem Kuchen eine herrlich weiche Konsistenz
Frische Zitronenglasur bringt eine erfrischende Note
Ideal für Feste oder einfach als süße Belohnung

Die Bedeutung der Zutaten

Die Hauptzutat in diesem Karottenkuchen sind die frischen Karotten. Nicht nur, dass sie dem Kuchen die benötigte Süße und Feuchtigkeit verleihen, sie tragen auch zu einer wunderbar saftigen Textur bei. Achten Sie darauf, die Karotten frisch zu reiben, um das Beste aus ihrem natürlichen Geschmack herauszuholen. Vorab gekochte oder aufgetaute Karotten können die Konsistenz des Teigs negativ beeinflussen.

Zucker ist nicht nur für die Süße zuständig, sondern beeinflusst auch die Kruste des Kuchens. Eine gute Menge Zucker sorgt dafür, dass die Ränder des Kuchens goldbraun und appetitlich knusprig werden. Falls Sie die Zuckermenge reduzieren möchten, können Sie Xylit oder einen ähnlichen Zuckerersatz verwenden, aber seien Sie gewarnt, dass das Ergebnis eventuell einen anderen Geschmack und eine andere Textur aufweisen wird.

Tipps für den perfekten Kuchen

Achten Sie darauf, die Eier und den Zucker gründlich schaumig zu schlagen. Dieser Schritt ist entscheidend für die Luftigkeit des Kuchens, da er dazu beiträgt, die Struktur beim Backen zu verbessern. Wenn Sie es eilig haben, können Sie einen Handmixer statt eines Schneebesens verwenden, um die Mischung schneller aufzulockern.

Der Kuchen sollte bei 180 °C im vorgeheizten Ofen gebacken werden. Vermeiden Sie es, die Ofentür während der ersten 30 Minuten zu öffnen, da dadurch die Temperatur sinken und die Struktur des Kuchens beeinträchtigen kann. Ein Zahnstocher sollte sauber herauskommen, wenn der Kuchen fertig ist – aber ziehen Sie ihn nicht zu früh heraus, da der Kuchen in den ersten Minuten nach dem Backen noch weiter gart.

Zutaten

Für den Karottenkuchen benötigen Sie folgende Zutaten:

Zutaten für den Kuchen

300 g Karotten, frisch gerieben
200 g Zucker
200 g Mehl
150 ml Sonnenblumenöl
4 Eier
1 TL Zimt
1 TL Backpulver
1 Prise Salz

Zutaten für die Glasur

100 g Puderzucker
2 EL Zitronensaft
1 TL Zitronenschale, abgerieben

Stellen Sie sicher, dass alle Zutaten Zimmertemperatur haben, bevor Sie beginnen.

Zubereitung

So bereiten Sie den Karottenkuchen zu:

Teig zubereiten

Heizen Sie den Ofen auf 180 °C vor. In einer großen Schüssel die Eier und den Zucker schaumig schlagen. Fügen Sie das Sonnenblumenöl hinzu und verrühren Sie alles gut. Mischen Sie die geriebenen Karotten, das Mehl, Zimt, Backpulver und das Salz unter die Eimischung, bis alles gut kombiniert ist.

Backen

Gießen Sie den Teig in eine gefettete und bemehlte Kuchenform. Backen Sie den Kuchen für ca. 40 Minuten im vorgeheizten Ofen oder bis ein Zahnstocher sauber herauskommt. Lassen Sie den Kuchen nach dem Backen in der Form etwas abkühlen, bevor Sie ihn auf ein Abkühlgitter stürzen.

Glasur zubereiten

Für die Glasur Puderzucker, Zitronensaft und Zitronenschale in einer Schüssel vermengen, bis eine glatte Konsistenz entsteht. Wenn die Glasur zu dick ist, können Sie etwas mehr Zitronensaft hinzufügen.

Fertigstellen

Wenn der Kuchen vollständig abgekühlt ist, gießen Sie die Zitronenglasur gleichmäßig über den Kuchen. Lassen Sie die Glasur einige Minuten fest werden, bevor Sie den Kuchen schneiden und servieren.

Genießen Sie Ihr selbstgebackenes Meisterwerk!

Profi-Tipps

Um den Geschmack zu intensivieren, können Sie ein paar gehackte Walnüsse in den Teig geben oder etwas Ananas hinzufügen.

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Dieser Karottenkuchen bleibt in einem luftdichten Behälter bis zu fünf Tage frisch. Achten Sie darauf, ihn vollständig abkühlen zu lassen, bevor Sie ihn einpacken, um Kondenswasser zu vermeiden, das die Textur beeinträchtigen könnte. Für eine noch längere Haltbarkeit können Sie den ungeglasierten Kuchen bis zu drei Monate einfrieren. Wickeln Sie ihn hierzu gut in Frischhaltefolie ein und legen Sie ihn in einen Gefrierbeutel.

Wenn Sie den Kuchen nach dem Einfrieren genießen möchten, lassen Sie ihn über Nacht im Kühlschrank auftauen und glasieren Sie ihn erst, wenn er Zimmertemperatur erreicht hat. So bleibt die Glasur schön glatt und glänzend.

Variationen und Anpassungen

Für einen zusätzlichen geschmacklichen Kick können Sie Nüsse, wie Walnüsse oder Pekannüsse, in den Teig einarbeiten. Dies verleiht dem Kuchen nicht nur einen sättigenden Biss, sondern auch eine interessante Textur. Rösten Sie die Nüsse vorher leicht an, um ihre Aromen zu intensivieren und die Frische zu bewahren.

Wenn Sie auf Gluten verzichten möchten, können Sie anstelle von Weizenmehl ein glutenfreies Backmehl verwenden. Achten Sie darauf, einen hochwertigen Ersatz zu wählen, der für Kuchen geeignet ist, und fügen Sie eventuell einen Teelöffel Guarkernmehl hinzu, um die Bindung zu verbessern.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich den Kuchen ohne Zimt machen?

Ja, Sie können den Zimt weglassen oder durch andere Gewürze wie Muskatnuss ersetzen.

→ Wie lange ist der Kuchen haltbar?

Der Kuchen hält sich in einem luftdichten Behälter bis zu 5 Tage.

→ Kann ich den Kuchen einfrieren?

Ja, der Kuchen kann nach dem Abkühlen eingefroren werden. Vor dem Servieren vollständig auftauen lassen.

→ Wie kann ich die Glasur variieren?

Sie können die Glasur mit Orangensaft oder einer anderen Zitrusfrucht variieren, um den Geschmack zu ändern.