Crème Brûlée mit Himbeeren

Name: Crème Brûlée mit Himbeeren
Prep time: 15 min
Cook time: 40 min
Total time: 55 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 400 ml Schlagsahne; 100 ml Milch; 1 Vanilleschote; 4 Eigelb; 100 g Zucker; eine Prise Salz; 8-10 frische Himbeeren; Zucker zum Karamellisieren

Hervorgehoben unter: Süße Backkreationen

Ich liebe es, ein klassisches Dessert neu zu interpretieren, und diese Crème Brûlée mit Himbeeren ist ein perfektes Beispiel dafür. Die Kombination aus der cremigen Vanillebasis und den frischen, saftigen Himbeeren sorgt für ein wunderbares Geschmackserlebnis, das einfach unwiderstehlich ist. Jedes Mal, wenn ich sie zubereite, denke ich an die Vorstellung, die krosse Zuckerschicht mit einem Löffel zu durchbrechen, um an die samtige Füllung zu gelangen. Es ist ein echter Genuss, den ich gerne mit Freunden teile!

Erstellt von

Melina Völkel

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-10T06:19:13.792Z

Als ich zum ersten Mal Crème Brûlée zubereitete, war ich überrascht, wie einfach es ist, diese Delikatesse zu Hause zu kreieren. Es kommt wirklich auf die Qualität der Zutaten an – frische Sahne und echtes Vanillemark machen den Unterschied.

Ein wichtiger Tipp, den ich entdeckt habe, ist, das Karamellisieren des Zuckers mit einem Küchenbrenner zu machen. So erhält man die perfekte, gleichmäßige Zuckerschicht, die beim Knacken laut zischelt, und darunter kommt die samtige Füllung, die man nicht vergisst.

Warum du dieses Rezept lieben wirst
Die perfekte Balance zwischen süßem und säuerlichem Geschmack durch die Himbeeren.
Die knusprige Zuckerschicht, die beim ersten Biss zerknackt.
Ein elegantes Dessert, das bei jedem Anlass beeindruckt.

Die Bedeutung der richtigen Temperatur

Die Temperatur beim Erhitzen der Sahne-Milch-Mischung ist entscheidend für die Textur der Crème Brûlée. Wenn die Mischung zu stark kocht, kann es passieren, dass die Eier beim Hinzufügen gerinnen. Erwärme die Flüssigkeit langsam und achte darauf, dass sie nur kurz vor dem Kochen steht. Eine ideale Temperatur liegt bei etwa 85°C, was dir eine cremige und gleichmäßige Basis garantiert.

Beim Backen der Crème Brûlée ist die Temperatur ebenfalls wichtig. Backe sie bei 150°C im Wasserbad, um eine gleichmäßige Garung zu gewährleisten. Das Wasser reguliert die Hitze und verhindert, dass die Füllung zu schnell fest wird, was zu einer gummiartigen Textur führen kann. Die richtige Backzeit liegt bei 30 bis 40 Minuten, bis die Crème in der Mitte leicht wackelt.

Frische Himbeeren und ihre Rolle

Die frischen Himbeeren bringen nicht nur einen wunderbaren Farbkontrast in das Dessert, sondern auch eine saftige, fruchtige Note, die hervorragend mit der süßen Vanillecreme harmoniert. Achte darauf, reife und feste Himbeeren zu wählen, um eine bessere Textur und einen intensiveren Geschmack zu erhalten. Du kannst auch andere Beeren wie Heidelbeeren oder Erdbeeren verwenden, um eine individuelle Note zu kreieren.

Um die Himbeeren optimal zur Geltung zu bringen, kannst du sie vor dem Servieren leicht mit Puderzucker bestäuben. Dies verstärkt den süßen Geschmack und fügt eine feine Knusprigkeit hinzu, die im Kontrast zur samtigen Crème steht. Darüber hinaus solltest du die Himbeeren erst kurz vor dem Servieren auf die Karamellschicht geben, damit sie frisch und zart bleiben.

Variationen und Anpassungen

Wenn du eine Abwechslung zur klassischen Vanillearomatisierung suchst, kannst du die Crème Brûlée auch mit anderen Aromen wie Pistazien oder Orangenblütenwasser anreichern. Einfach einen Teelöffel deiner gewählten Essenz in die Sahne-Milch-Mischung geben. Diese kleinen Anpassungen verleihen dem Dessert eine besondere Note und machen es zu einem echten Highlight.

Für eine leicht leichtere Variante kannst du die Schlagsahne teilweise durch griechischen Joghurt ersetzen. Dies sorgt für eine wunderbar cremige und gleichzeitig etwas erfrischende Textur. Achte darauf, die Menge an Zucker entsprechend anzupassen, da die Säure des Joghurts den süßen Geschmack beeinflussen kann, aber letztendlich wird es auch eine köstliche Variante ergeben.

Zutaten

Hier sind die Zutaten, die du benötigst:

Zutaten für die Crème Brûlée

400 ml Schlagsahne
100 ml Milch
1 Vanilleschote
4 Eigelb
100 g Zucker
eine Prise Salz
8-10 frische Himbeeren
Zucker zum Karamellisieren

Stelle sicher, dass alle Zutaten frisch sind.

Zubereitung

So bereitest du die Crème Brûlée zu:

Vorbereitung der Creme

Heize den Ofen auf 150°C vor. In einem Topf die Sahne, Milch und das ausgekratzte Vanillemark mit der Schote erhitzen, bis es fast kocht. In einer Schüssel die Eigelbe mit Zucker und einer Prise Salz schaumig schlagen. Die warme Sahne-Mischtung unter ständigem Rühren zu den Eiern geben.

Backen

Die Mischung gleichmäßig in kleine Auflaufförmchen füllen und diese in eine Auflaufform stellen. Fülle die Auflaufform mit heißem Wasser, bis die Förmchen zur Hälfte im Wasser stehen. Backe die Crème Brûlée für etwa 40 Minuten, bis sie fest, aber in der Mitte noch leicht wackelig ist.

Kühlen und Fertigstellen

Lasse die Crème Brûlée auf Raumtemperatur abkühlen und stelle sie dann für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank. Vor dem Servieren eine Schicht Zucker gleichmäßig auf der Oberfläche verteilen und mit einem Küchenbrenner karamellisieren, bis sie goldbraun ist. Mit frischen Himbeeren garnieren.

Genieße dein selbstgemachtes Dessert!

Profi-Tipps

Für eine intensivere Geschmacksnote kannst du etwas Himbeerlikör in die Mischung geben oder frische Himbeeren vor dem Servieren in die Creme drücken.

Vorbereitungs- und Kühlzeiten

Die Vorbereitungszeit für die Crème Brûlée beträgt ungefähr 20 Minuten. Nach dem Backen sollte die Crème mindestens 2 Stunden im Kühlschrank auskühlen, besser noch über Nacht. Dieser Kühlzeit gibt der Crème die Möglichkeit, vollständig zu festigen und die Aromen sich zu entfalten. Wenn du im Voraus planen kannst, bereite sie am Vortag zu für ein perfektes Ergebnis.

Die Lagerung ist ebenfalls einfach. Decke die gekühlten Crèmes gut ab, um sie vor anderen Gerüchen im Kühlschrank zu schützen. Sie halten sich bis zu 3 Tage im Kühlschrank. Achte jedoch darauf, die Karamellschicht erst kurz vor dem Servieren zu machen für das bestmögliche Geschmackserlebnis.

Tipps zur Karamellisierung

Die Karamellisierung der Zuckerschicht ist der aufregendste Teil der Zubereitung! Verwende einen Küchenbrenner für eine gleichmäßige und kontrollierte Karamellisierung. Halte den Brenner einige Zentimeter über der Zuckerschicht und bewege ihn langsam hin und her, um ein Überhitzen und Anbrennen zu vermeiden. Der Zucker sollte anfangen zu schmelzen und eine goldbraune Farbe annehmen - dies geschieht in der Regel innerhalb von 1-2 Minuten.

Wenn du keinen Küchenbrenner zur Hand hast, kannst du auch den Grill deines Ofens verwenden. Stelle die Crème unter den Grill bei hoher Temperatur und beobachte genau, denn es kann schnell gehen! Karamellisiere sie, bis die Zuckerschicht bräunlich und knusprig ist. Diese Methode erfordert besondere Aufmerksamkeit, um ein Verbrennen zu vermeiden.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich die Zuckerschicht im Ofen karamellisieren?

Ja, das kannst du, aber die Temperatur muss sehr hoch sein, und du musst die Creme gut im Auge behalten, damit sie nicht verbrennt.

→ Wie lange hält sich die Crème Brûlée im Kühlschrank?

Sie hält sich bis zu 3 Tage im Kühlschrank, decke sie jedoch ab, um ein Austrocknen zu vermeiden.

→ Kann ich die Vanilleschote durch Vanilleextrakt ersetzen?

Ja, jedoch schmeckt die zusätzliche Vanille aus der Schote intensiver und aromatischer.

→ Welche anderen Früchte kann ich verwenden?

Du kannst auch Beeren wie Erdbeeren oder Heidelbeeren verwenden oder sogar tropische Früchte wie Mango probieren!